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?インポーター様・資料? 葡萄品種　ピノ・ノワールアルスナン村近郊に4ha。樹齢56年（60%）と34年（40%）のVV。＜栽培＞ビオロジー（1999年から。Ecocert認証）＜醸造＞天然酵母のみで発酵、澱引きはビン詰め前に1回のみ、SO2の使用は最小限＜参照＞「リアルワインガイド」第14号P54とP62、「リアルワインガイド ブルゴーニュ」（堀晶代著）P31ジュアン家はモレ・サン・ドニに長く続く家系です。1999年、当時26歳だったオリヴィエ・ジュアンは、曽祖父が創業したこのドメーヌを継承して本格的に自社ビン詰めを開始しました。醸造所は気温の低いオート・コート・ド・ニュイのアルスナン村にあります。ドメーヌ継承後直ちに独学でビオロジー栽培 を開始し、最短の3年後に厳しいエコセール認証を勝ち取りました。ブルゴーニュ地方は、ちょっと雨が降ると翌日の畑を見るのが怖いほどビオ栽培は難しいところですが「できるだけ畑にいて、 問題が起きそうになったら即対処 します」。たとえ土日の雨の日でも、モレの畑を通りかかると、ただひとり黙々と働く彼に会うことができます。「趣味は仕事です」真面目一筋。近隣の村々に比べて不遇な時代が長く続いたモレにも、ついにこのような新世代の造り手が現れる日が来ました。