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ワインの熟成に新樽を100パーセント用いるのは特級、それに評価の高い1級畑のワインに限るというのが一般的なのですが、ロベール率いるところのこのドメーヌは、新樽を使用しないのはわずか0.5ヘクタールでつくっているブルゴーニュ・パストゥグランのみで、熟成は新樽100パーセントで行なうのを信条としているつくり手なのです。エシェゾーは当然としても、所有畑の大半を占めるブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイと同じくオート・コート・ド・ボーヌ、それにブルゴーニュ・アリゴテにまで全面的に新樽をあてがっているのです。　名手として誉れ高いアンリ・ジャイエのいとこにあたるロベールは、自分のドメーヌを持つに至るまで、あのロマネ=コンティの蔵で、今は亡きアンドレ・ノブレとともに働いていた経緯があり、周知のとおり、D R Cは新樽しか使わない事で有名です。　基本的に除梗をせずにかなりな高温で醸す赤は、深い色調のたいへん濃厚なパワーのあるものになっています。またオート・コート・ド・ニュイの白に用いられているのは8割以上がなんとピノ・ブランで、シャルドネ種は1割チョットだけ。これらからつくられる白も赤に劣らず、力強いフレーヴァーのコクのあるタイプになります。